新米を炊飯途中で開けることの影響とは？ 厳選紹介 新米を美味しく炊くためには、炊飯中に蓋を開けないことが重要で、開けると温度が下がり水分が蒸発してパサつく可能性があるため、適切な浸水や設定を心掛けましょう。