新米の無洗米の水加減はどのくらい？

新米の無洗米は、無洗米の標準量を基本にしながら、水を少しだけ減らすのが目安です。まずは米袋の表示や炊飯器の「無洗米」の水位線を優先し、それらがない場合は、1合につき約220〜225mlの水から試すと調整しやすくなります。

新米の無洗米はどのくらい水を入れる？

新米は収穫から時間がたった米より水分を多く含むため、古米と同じ量の水ではやわらかく炊き上がることがあります。一方、無洗米は通常の精白米より米ぬかを取り除いた分、炊飯時にやや多めの水が必要です。

そのため、「無洗米として必要な水」から、新米の分だけ少し減らすと考えると分かりやすいでしょう。

上の量は、無洗米を計量カップですりきりに量った場合の出発点です。米の品種、産地、収穫時期、保管状態によって適した水量は変わるため、最初から厳密な正解と考えず、炊き上がりを見て調整してください。

最初は炊飯器の「無洗米」の目盛りを使う

無洗米対応の炊飯器には、通常米とは別に「無洗米」の水位線が付いている場合があります。その場合は、米を量って内釜に入れ、無洗米の目盛りまで水を入れるのが基本です。

新米でやわらかく炊き上がる場合は、次回から水位線より少し下にします。反対に、かたさが残る場合は、次回から水を少し増やしてください。

• やわらかい、べたつく場合：次回は1合あたり5〜10mlほど減らす
• かたい、芯が残る場合：次回は1合あたり5〜10mlほど増やす
• 炊き上がりが適度な場合：同じ水量を使う

炊飯器の目盛りは機種によって想定されている米の量や水量が異なります。無洗米の目盛りと、米袋に書かれた炊き方の指示が違う場合は、まず米袋の表示を確認してください。

新米の無洗米を炊く手順

1. 無洗米を、無洗米用または通常の計量カップですりきりに量ります。
2. 米を内釜に入れ、米袋の表示または炊飯器の無洗米の目盛りに合わせて水を入れます。
3. 水を入れた後、30分程度置いて米に水を吸わせます。浸水時間は炊飯器や米袋の指示がある場合はそちらを優先します。
4. 炊飯前に、米が水の中で偏らないよう、しゃもじなどで表面を平らにします。
5. 無洗米モードがある場合は無洗米モードを選び、炊飯します。
6. 炊き上がったら、底から返すように全体をほぐします。

無洗米は基本的に洗わずに炊けます。気になる場合に軽くすすぐことはできますが、その分の水が加わるため、すすいだ後に水を入れるときは入れすぎに注意してください。

水加減を調整するときの判断方法

水加減は、炊き上がりの状態で判断するのが確実です。新米だから必ず水を大幅に減らすのではなく、まず少量の米で試して調整します。

炊飯後に長時間保温した場合は、時間の経過によってご飯の食感が変わります。水加減を判断するときは、炊き上がってすぐのご飯で確認してください。

新米の無洗米で失敗しにくい水加減

迷ったときは、米袋の表示、炊飯器の無洗米目盛り、実際の炊き上がりの順に確認すると調整しやすくなります。表示がない場合は、1合あたり約220〜225mlを基準にし、やわらかければ5〜10mlずつ減らしてください。

つまり、新米の無洗米は「新米だから水を大きく減らす」のではなく、無洗米の標準的な水量を基準に、少し控えめから始めるのがポイントです。