新米の無洗米のおいしい炊き方は？

新米の無洗米は、米を研がず、袋の表示を基本にして、水をやや控えめに炊くとおいしく仕上がりやすくなります。新米は水分を多く含むため、古米と同じ水加減では柔らかくなりすぎることがあります。

新米の無洗米をおいしく炊く基本の手順

無洗米を計量する。計量カップを使う場合は、米を山盛りにせず、すりきりで量ります。
米を洗わずに炊飯器へ入れる。無洗米は、表面の肌ぬかを取り除いてあるため、通常は研ぐ必要がありません。気になる場合だけ、最初に1回、軽く水を入れてすぐ捨てます。強く研ぐと、米が割れたり、うまみが流れたりすることがあります。
水を加える。まずは炊飯器の無洗米用の目盛りがあれば、それに合わせます。表示がない場合は、商品の袋に書かれた水加減を優先してください。
30分程度浸水させる。米の中心まで水を吸わせると、炊き上がりが均一になります。冬場や水温が低い時期は、浸水時間を長めにします。
炊飯後、10〜15分ほど蒸らしてからほぐす。しゃもじを釜の底まで入れ、十字に切るように全体を混ぜます。余分な水分を逃がし、べたつきを抑えられます。

新米はもともとの水分が多いため、一般的には通常の米より水を少し控えめにします。一方、無洗米は肌ぬかが取り除かれている分、同じ計量カップで量った場合に米の量が多くなりやすく、通常の米より多めの水を必要とすることがあります。

そのため、「新米だから大幅に減らす」「無洗米だから大幅に増やす」と決めつけず、商品パッケージや炊飯器の無洗米目盛りを優先するのが安全です。

表示がない場合は、通常の水加減から少し控えめにして炊き、仕上がりを見て調整します。最初から水を大きく減らすと、硬く炊き上がる可能性があります。

水加減を変えるときは、一度に大きく変えず、少量ずつ調整すると好みの炊き上がりを見つけやすくなります。

通常の無洗米は、研がずにそのまま炊けます。研ぐ代わりに何度も水を替える必要もありません。

ただし、保存状態によってにおいが気になる場合や、米粒の表面に粉が見える場合は、最初に水を入れて軽く混ぜ、すぐに水を捨てます。透明になるまで研ぐ必要はありません。商品に「軽く洗う」などの指示がある場合は、その表示に従ってください。

浸水は必要ですが、室温で長時間放置すると、においや傷みの原因になることがあります。予約炊飯を使う場合は、炊飯器の説明書や商品の表示に従い、暑い時期は特に長時間の常温放置を避けてください。

米が水の中で偏っていると、炊き上がりにムラが出ることがあります。水を加えたら、釜を軽く揺すって米を平らにします。手で強くかき混ぜる必要はありません。

炊飯器の中で放置すると、底や周囲に水分がたまり、べたつきやすくなります。蒸らしが終わったら、しゃもじで底から返すようにほぐします。