新米を炊くときの炊飯器モードの選び方は？

新米を炊くときは、まず「白米」や「通常」モードを選ぶのが基本です。新米は水分を多く含むため、炊飯器の「新米」モードがある場合は、その機種の説明に従って使います。水加減は自己判断で大きく変えず、最初は付属の計量カップと内釜の白米用目盛りを基準にすると失敗しにくくなります。

新米に適した炊飯器モードは「白米・通常」が基本

炊飯器の「白米」「通常」「標準」などのモードは、一般的な白米を炊くための基本設定です。新米専用モードがない場合は、通常の白米モードを選んでください。

「新米」モードが搭載されている機種では、新米の水分量や炊き上がりを考慮して加熱時間や火加減を調整することがあります。ただし、モードの内容はメーカーや機種によって異なるため、表示や取扱説明書に新米用の水加減が指定されていれば、その指示を優先します。

新米は米自体に含まれる水分が多い傾向がありますが、銘柄、収穫時期、保存状態、炊飯器によって適した水加減は変わります。そのため、「新米だから必ず水を減らす」とは決めつけず、まずは内釜の白米用目盛りに合わせるのが安全です。

炊き上がりが柔らかすぎた場合は、次回から水を少しだけ減らします。反対に硬い場合は、少量だけ水を増やして調整します。一度に大きく変えると、適量が分からなくなりやすいためです。

無洗米は通常の米と水加減が異なる場合があります。無洗米用の目盛りがある炊飯器では、そちらを使い、米袋や炊飯器の説明に指定がある場合は確認してください。

炊飯器によっては浸水時間が炊飯工程に含まれているため、別に長時間浸水させる必要がないこともあります。タイマー予約を使う場合も、米の種類と炊飯器の説明に合う設定を確認してください。

早炊きモードも使用できますが、通常モードとは加熱や浸水の時間が異なるため、炊き上がりの硬さや粘りが変わることがあります。新米の食感を確認したい最初の一度は、白米・通常モードを選ぶほうが比較しやすいでしょう。

時間を優先して早炊きを使う場合は、炊き上がりが硬い、芯が残る、食感にばらつきがあるといったときに、通常モードへ戻して比べます。早炊き用の水加減が説明書に記載されている場合は、その指定に従ってください。

新米が柔らかすぎる場合は、次の炊飯で水を少量だけ減らすか、通常モードで炊いて様子を見ます。米の量が計量カップのすり切りになっているか、内釜が水平な場所に置かれているかも確認してください。

水加減を変えても毎回柔らかすぎる場合は、炊飯器の目盛り、米の種類、無洗米かどうか、保管状態を確認します。新米という理由だけで水を大きく減らすと、今度は硬くなる可能性があります。

新米を炊くときの基本は、新米モードがあれば説明書どおりに使い、なければ白米・通常モードを選ぶことです。水は最初から大きく減らさず、白米用の目盛りを基準にし、柔らかさや硬さに応じて次回から少しずつ調整してください。